ШУ ПУЭР

Сначала шу пуэр привлёк меня своей необычностью. Он был максимально не похож на тот чай, к которому я привык и на котором вырос.

Позже он стал выполнять для меня вполне утилитарную функцию: честный, спокойный чай с мягким согревающим вкусом, который приятно пить после плотной еды. Особой глубины я в нём тогда не искал. Мне было достаточно просто хорошего шу пуэра с чистым мэнхайским профилем.

Всё изменилось, когда я начал пробовать шу пуэры из микрорегионов, сделанные небольшими партиями. В них я впервые почувствовал не только мягкость и плотность, но и глубину, оттенки, развитие вкуса от пролива к проливу.

В китайской чайной среде говорят: «В шэне смотрят на сырьё, в шу — на ферментацию». Я бы добавил: в действительно интересном шу важно и то и другое. Хорошее сырьё даёт чаю содержание, а точная ферментация позволяет его не потерять.